Lafer: “Küche ist eine Werkstatt”
Der bekannte Sternekoch Johan Lafer gibt Tips wie eine gut funktionierende Küche organisiert sein muss. Dabei spielt der Aufbau der Küche für ihne eine zentrale Rolle.Denn eine nicht richtig konstruierte Küche wird auch nicht besser wenn man sie mit Ausstattung vollstapft, so Lafer. Auf die Frage nach der perfekten Küche nennt Lafer das Zusammenspiel von Ausstattung und Gestaltung: “Eine Küche sollte in der Ergonomie, im Design, in der Technik, in der gesamten Raumgestaltung ein Umfeld erzeugen, in dem Kochen zu einem Erlebnis wird. Auch das Zusammenspiel mit gutem Handwerk spielt da eine große Rolle. Küche ist für mich eine moderne Werkstatt, und die muss bestimmte Voraussetzungen erfüllen, damit man dort gut arbeiten kann. Wenn dann noch Highlights wie eine spezielle Technik hinzukommen, wird es eine ganz besondere Werkstatt.” Der Umgang mit dem richtigen Gerät spielt laut Lafer eine sehr wichtige Rolle. Es ist die Kombination aus Praktischem und Nützlichem als auch der individuellen Fertigkeiten: “Feingespür, Vision, Intuition, alles das ist dazu notwenig, um am Ende ein Gesamtkunstwerk zu erhalten. Ich glaube, Handwerk und Kunst sind nicht trennbar.” Eine Werkstatt lebt von ihrer Ausrüstung. Genauso verhält es sich mit einer Küche. Deswegen ist eine praktische, gut ausgestattete Küche das A und O. Und dazu zählen natürlich auch die richitgen Küchengräte. Auf die Frage ob man denn die perfekte Ausstattung haben könne antwortet Lafer: “Es gibt sicherlich immer wieder Neues. Es wird in einem Jahr bestimmt wieder einige Dinge geben, die man ändern kann.” Neue Dinge können eine Bereicherung aber auch reine Geldverschwendung sein. Man muss also nicht immer das neuste vom neuen besitzen, sondern auf das Zusammenspiel der einzelnen Teile achten.