Die Messer-Schleifen-Anleitung
Jeder Küchenchef wird vor Freude auf seine scharfen Helferlein in die Luft springen. Da die Messer schließlich immer im Gebrauch sind und an den benötigten Zutaten ihr Wunderwerk verrichten, verlieren sie nach regem Einsatz ihre Schärfe. Durch einen richtigen Schnitt mit dem Messer werden die wichtigen Bestandteile von Obst und Gemüse erhalten, die Aromen können im Mund noch ihre Wirkung entfachen und der Saft des Fleisches verhindert das Austrocknen der Proteine. Die Messer-Schleifen-Anleitung sollte nach den Voraussetzungen des Messers und deren Gebrauch angewandt werden. Je nach unterschiedlicher Schneidunterlage und dem Produkt, welches zu schneiden ist, kann sich die Entschärfung unterschiedlich schnell ereignen. Zudem ist die Handhabung des Messers ein wichtiger Bestandteil dieses zu wiederholenden Prozesses. Da die Schneidwerkzeuge aus den verschiedensten Materialien hergestellt werden, ergibt sich auch hier eine unterschiedlich oft auszuführende Aktion. An der Schneide ist das Metall nur wenige hundertstel Millimeter dick. Durch die Aufgaben, die das Messer zu bewerkstelligen hat, wird diese Schicht unmerklich umgebogen und das Schneidwerkzeug erscheint stumpf. Dies muss dann geändert werden.
Was ist die korrekte Messer-Schleifen-Anleitung?
Am besten ist das Schleifen auf einem Schleifstein. Aber auch eine Schärfbank oder ein elektrischer Messerschärfer kann diese Prozedur schaffen, den umgebogenen Grat wieder aufzurichten und nur einen sehr geringen Teil davon abzutragen. Diese minimale abgetragene Schicht lässt das Messer wieder gerade erscheinen. Ansonsten wären kleine Wellen in der Schneide zu vermerken. Dies ist natürlich nicht mit bloßem Auge zu sehen, kann aber beim Schnittgut zu erheblichen Unterschieden, zum Beispiel im Austritt vom Fleischsaft, führen. Bei speziellen japanischen Messern sollten jedoch nicht solch handelsübliche Methoden ihre Anwendung finden.
Die Messer-Schleifen-Anleitung am Schleifstein
Optimale Ergebnisse werden mit einer 1000er Körnung erreicht. Doch als Erstes muss der Schleifstein für circa 15 Minuten in ein Wasserbad gegeben werden. Nun ist das Schleifen dran. Dabei wird das Messer in einem Winkel von 15 bis 20 Grad angelegt. Zu Beginn lässt sich dies mit einer untergelegten Münze realisieren. Zudem wird eine Hand an den Griff und die andere als Druckmittel auf die Seitenfläche gelegt. Nun sollte das Messer bei gleichem Winkel nach vorn geschoben und nach hinten gezogen werden. Es ist vorteilhaft, wenn dies in gleichmäßigem Tempo geschieht und die komplette Klinge betrifft. Achten Sie auf den Schleifstein. Nach einiger Zeit wird die Klinge gereinigt und von der anderen Seite geschliffen. Jetzt ist es möglich, das Messer nach dem jeweilig gewünschten Schärfegrad zu schleifen.