Messer – ein wichtiges Element in der Küche
Das Messer ist vor allem für große Gastronomieküchen nicht mehr weg zu denken. Vor allem für feine Schneidearbeiten wie für Gemüse und Beef Tatare sind scharfe und gut schneidende Messer von Nöten. Schon in früheren Zeiten galt das Messer als wichtiges Instrument und galt als Kult oder Ritualsymbol. Es hatte schon damals viele Funktionen, so wurde es als Werkzeug, Haushaltsgerät und auch als Waffe benutzt.
Messer – funktionell, scharf und erledigt praktische Arbeiten
Ein Messer hat die Aufgabe schnell und beschwerdefrei Material zu schneiden. Die Japaner haben einen ganz besonderen Anspruch auf ihre Messer. Der gravierende Unterschied zwischen den japanischen Messern im Vergleich zu den deutschen Messern liegt in der Schärfe. Japanische Messer wie Nakiri, Santoku oder Sashimi Messer haben alle eines gemeinsam, sie sind sehr gut geschliffen. Die Schärfe ist auch die ursprüngliche Eigenschaft des Messers. In Japan werden verschiedene Messer für verschiedene Produkte verwendet.
Santoku, Sashimi oder Nakiri – Messer ist nicht gleich Messer
In Japan gibt es verschiedene Arten von Messern und jedes Messer erfüllt seinen Zweck. Beispielsweise ist das Santoku Messer ein so genanntes Allzweckmesser. Mit diesem Messer sollte man alles problemlos schneiden können. So gibt es jedoch für bestimmte Produkte die passenden Messer, wie das Nakiri Messer, welches fürs Gemüseschneide verwendet werden sollte. Das Sashimi Messer hingegen ist ein speziell angeschliffenes Messer und für die Filetierarbeiten besonders geeignet. Im Vergleich zum deutschen Küchengebrauch wird meist nur ein Allzweckmesser verwendet. Wichtig bei genauen Schneidearbeiten ist jedoch nicht nur die Messerschärfe, sondern auch der Griff ist sehr bedeutsam. Der Griff sollte für gute Haftung sorgen und gut in der Hand liegen, denn auch dies unterstützt bei genauen Schneidearbeiten. Die japanischen Messer sind auch im Handel für ein gutes Preis-Leistungsverhältnis zu kaufen und wurden meist direkt in Japan von privaten Handwerkern eigenhändig gemacht. Die Messer gibt es in verschiedenen Größen und Formen. Vor allem für einen guten Küchenbetrieb sind sie unentbehrlich und es lassen sich einige Kunstwerke mit diesen durchaus praktischen Utensilien basteln. Sie sorgen auch für schnelle und genaue Arbeit und bereiten jedem Koch Freude beim Arbeiten.