Die richtige Lagerung der Lebensmittel im Kühlschrank
Gerade frische Lebensmittel sollten in den warmen Tagen direkt im Kühlschrank verschwinden, besser noch gleich verbraucht werden. Dies ist im gastronomischen wie im privaten Gebrauch unerlässlich. Zur Hilfe können die unterschiedlichen Fächer des Kühlschrankes dienen. Die Verteilung der Temperatur ist so gestaltet, dass je weiter unten die Lebensmittel einsortiert werden, die Kälte zunimmt. Und genau deshalb ist es wichtig, die Produkte nicht da einzulagern, wo sie Platz finden, sondern an den geeigneten Stellen. In der unteren Ablagefläche für Salate empfiehlt sich die Auslegung von Küchenpapier, da es die Feuchtigkeit aufsaugt. Direkt über der Gemüseplatte sollten Sie Fleisch, Fisch oder Aufschnitt lagern, da diese Produkte besonders empfindlich bezüglich des Befalls von Bakterien sind. Sollten Sie Speisereste aufbewahren, gehören diese in das darüber befindliche Fach. Hier sind auch alle Milchprodukte gut aufgehoben. Weiter oben ist dann der Platz für die Käsesorten und den Schinken zu finden. Als Gegenpart zu den einzelnen Fächern ist das Platzangebot in der Tür. Hier sind Tuben, Getränke und Soßen, wie auch die Eier und die Butter aufzubewahren. Früchte gehören in ihrer Rohform nicht in den Kühlschrank, bei kredenzten Salaten muss eine Ausnahme gemacht werden. Dasselbe gilt auch für Tomaten, Gurken und speziell Kartoffeln, da die Struktur durch die Kälte verändert wird. Im Sommer ist Brot zur Schimmelvorbeugung im Kühlschrank zu empfehlen, es wird aber bei dieser Lagerung schnell altbacken. Sie sollten es lieber zeitnah verspeisen oder einen Teil tiefkühlen.
Das Schlechtwerden der Lebensmittel verhindern
Der Vorteil einer kühlen Lagerung ist die Verlangsamung der Entwicklung von Bakterien. Somit werden Ihre Lebensmittel auch nicht so schnell verderben. Die kühle Lagerung der Lebensmittel erreicht eine Senkung der Schimmelbildung. Dabei sollte jedoch auch auf einen nicht zu vollen Kühlschrank geachtet werden. Um die volle Funktionsfähigkeit dieser Technik zu gewährleisten, darf er nicht bis an den Rand voll gepackt sein, da die innere Luft zirkulieren muss. Packen Sie die Lebensmittel ebenso ein. Das verhindert das Austrocknen und zudem die Übernahme eines befremdlichen Geruchs. Bei aller Vorsicht muss der Kühlschrank bei so einer Ansammlung von Nahrungsmitteln in regelmäßigen Abständen gereinigt werden. Dabei hilft Spülmittel oder die Verwendung von Essig. Die Hygiene spielt auch hierbei eine wichtige Rolle. Benutzen Sie nur saubere Arbeitsmaterialien und waschen Sie sich stets die Hände. Denn wenn die Bakterien erst einmal Kontakt aufgenommen haben, dann kann die Kühlung sie nur ein wenig bremsen, nicht aber abhalten, die Lebensmittel zu verderben.