Der Mensch als Bereiter der Hygiene in der Küche
Die Hygiene in der Küche ist vor allem als humaner Gesichtspunkt zu sehen. Dazu zählt als wichtigstes Merkmal, dass sich jeder Mitarbeiter in der Küche die Hände und Arme entsprechend oft wäscht. Aber da ist bei der Hygiene in der Küche nicht Schluss. Mit den Haaren geht es weiter. Diese sollten stets unter einer Haube oder Mütze verborgen werden. Dabei spielt es keine Rolle, ob die Haare lang oder kurz sind. Sie haben einfach nichts am Arbeitsplatz und viel schlimmer im Essen zu suchen. Kurze Fingernägel müssen eigentlich nicht explizit erwähnt werden. Schmuckstücke sind definitiv abzulegen. Kochen lebt vom Probieren. Dies sollte aber nicht über einen Löffel geschehen. Ein zweiter Löffel bringt da Abhilfe und hält die Hygiene aufrecht. Des Weiteren ist es wichtig, die elektrischen Apparaturen zu kennen. Dies erleichtert zu einen das Reinigen von Herd und Co. und schafft andererseits ein sicheres Gefühl einer sauberen Umgebung. Jede Verletzungsart ist zu melden. Das Rauchen in der Küche muss strengstens untersagt sein. Und das Abwenden beim Husten oder Niesen sollte selbstverständlich sein.
Sauberkeit ist das A-und-O bei der Hygiene in der Küche
Die Hygiene in der Küche ist aber nicht nur bei den Mitarbeitern von elementarer Bedeutung. Der Küchenarbeiter sollte stets dafür sorgen, die Reinigung des Geschirrs und der verwendeten Utensilien zu forcieren. Dadurch schafft er einerseits etwas Platz am Arbeitsplatz und andererseits erreicht er für spätere Gänge ein zur Verfügung stehendes Reservoir an Geschirr. Zudem ist das schnelle Beseitigen der Überreste und das regelmäßige Putzen des Arbeitsfeldes ein wesentlicher Bestandteil der Hygiene in der Küche. Dabei versteht es sich von selbst, dass jedwede Benutzung dies nach sich zieht. Deshalb ist es nie falsch, die Küchengeräte abzuwaschen. Bei manchen empfindlichen Produkten muss lediglich auf die Reinigungsmethodik geschaut werden, da sonst Teile des Metalls oder des Überzuges in die nächste Speise geraten könnten. Selbst bei langem Stehen ist das Reinigen der Gebrauchsgegenstände vor deren erneuten Verwendung unerlässlich. Überreste oder Flecken von Speisen können allen passieren. Sie sind jedoch zeitnah zu entfernen beziehungsweise die Kleidung in die Wäsche zu geben. Dies hat den Vorteil, dass die Reste noch nicht abgetrocknet sind, somit schneller und einfacher zu entfernen sind. Zu den automatischen Handlungen sollte auch das Wegschaffen der Speisereste zählen. Da reicht es nicht, diesen Vorgang einmal pro Tag zu vollziehen. Die Hygiene in der Küche leidet automatisch mit langen Stellzeiten und vollem Mülleimern.